深冬稠酒香
    發(fā)布日期:2023-01-10    作者:韓雪    
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    寒冬臘月,加之陽(yáng)康過(guò)后,整個(gè)人都感覺懶洋洋的,但奈何為人母、為人妻,再累都要打起精神操持家務(wù)、洗手作羹湯。每每這時(shí)女兒總是貼心的說(shuō),媽媽晚上就燒點(diǎn)雞蛋醪糟湯吃點(diǎn)饃吧。

    其實(shí)在家里也只有醪糟是我們共同的、沒有爭(zhēng)議的吃食了吧!

    在我的老家將醪糟叫做稠酒,兒時(shí)每年剛?cè)攵瑫r(shí)母親便必不可少都要做一大甕稠酒,放學(xué)回家可以直接盛出一碗當(dāng)飯吃,易可挖上一勺兌上開水、放上糖當(dāng)飲料喝,平日里不知道吃啥時(shí),鍋里燒開水放入適量稠酒,再打入雞蛋,就是一碗暖暖的雞蛋稠酒湯。

    稠酒美味,但是做稠酒的整個(gè)過(guò)程卻是件麻煩的事。每年夏天母親總是從田間地頭采摘一種葉子發(fā)紅,根莖都呈透明狀的草藥--亮根草,配上藥店里買來(lái)的藥材以及紅棗和橘皮等放入砂鍋里熬水,然后用熬好的藥水和面,再將和好的面搓成一個(gè)個(gè)小圓子,放在鋪滿麥稈的篩子里,最后連同篩子放入瓦甕里,蓋上蓋子后密封好縫隙。過(guò)上一周左右,揭開甕蓋,小面團(tuán)上長(zhǎng)滿了發(fā)酵好的白霉子,這樣酒曲就成了,放在陰涼處涼干后保存?zhèn)溆谩?/span>

    老家盛產(chǎn)玉米,每年霜降以后,母親便拿出當(dāng)年的新玉米,用石磨將玉米磨成碎渣(稍大些的玉米珍),準(zhǔn)備做稠酒。由于玉米碎較硬,需提前放入大盆里加入水浸泡一晚,第二天天不亮母親便將泡好的玉米碎放進(jìn)大鍋里蒸玉米飯,為了使玉米飯軟爛可口,在停大火后,還需在鍋里小火燜上3個(gè)小時(shí)左右。那時(shí)最可口香甜的玉米飯也只能在做稠酒時(shí)才可以吃到。

    玉米飯蒸好后,母親將其盛出放入大盆內(nèi)自然晾至不燙手時(shí),便將提前搗爛的酒曲撒在玉米飯上攪拌均勻,然后裝入清洗干凈的甕里,讓其自然發(fā)酵。為了讓我們?cè)缭缃怵,母親總是會(huì)留一小壇,將壇子放在火炕角上并蓋上棉被,使其快速發(fā)酵。在等待的過(guò)程中,我躺在壇邊每次似乎都能聽到壇里發(fā)酵的咕咚聲。晚上餓時(shí),不管是否發(fā)酵好,總會(huì)忍不住偷吃上一小勺。

    做稠酒百人百味,有的玉米飯溫度沒有掌握好,會(huì)發(fā)酸;有些酒曲放多了,會(huì)發(fā)苦;有些玉米飯?zhí),?huì)渣水分離;但母親總是神奇的掌握著稠酒香甜可口的技巧,使稠酒發(fā)酵的恰到好處,甚至母親的稠酒儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)。每年收麥夏忙時(shí)節(jié),母親總是將儲(chǔ)存的稠酒燒開晾涼帶到田間地頭,休息時(shí)喝上兩碗,既解暑渴,又解乏解餓。熱的不想吃飯時(shí),就再吃碗涼稠酒泡膜,開胃降溫。

    雖然生活好轉(zhuǎn)了,市場(chǎng)上也出現(xiàn)了琳瑯滿目的醪糟品牌,各式口味。母親卻依然堅(jiān)持做稠酒,只是材料已由玉米變?yōu)榘酌。由于我們愛吃,母親總是能在我們回家的前幾天做好稠酒,用恰到好處的香甜來(lái)滿足我們回家的味蕾。

    深冬已至,新年即將來(lái)臨,我似乎已聞到那久違的稠酒香,那是對(duì)鄉(xiāng)音念想,對(duì)故土的思念,更是對(duì)母親的依戀。(動(dòng)力能源中心  韓雪)

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