我愛(ài)吃面，尤其愛(ài)吃勁道爽滑的關(guān)中手搟面。

老家韓城地處陜西省東部黃河西岸，關(guān)中平原東北隅，主要的農(nóng)作物是小麥和玉米，從我剛會(huì)用勺子往嘴里塞吃食起，手搟面就成了每天“見(jiàn)面”的好朋友。兒時(shí)的鄉(xiāng)村很是貧窮，父輩們一年四季面朝黃土背朝天的忙活也無(wú)法保障一家人天天有白面吃。記得那時(shí)一家人一年大部分時(shí)間都是吃玉米面剁面或者雜面，為數(shù)不多的麥面手搟面也是遇到喜事或是招待貴客時(shí)才會(huì)吃上一頓。我從小腸胃孱弱，一吃玉米面就肚子發(fā)脹，爺爺為了保住我的小命，讓奶奶每天給我另做一碗麥面手搟面。奶奶的手搟面在村里是數(shù)一數(shù)二的好，她在面粉里加入雞蛋和成硬面，三揉三醒之后搟出來(lái)的面薄厚均勻平展光滑，再用大鍘刀切成纖細(xì)的龍須面，入鍋滾一個(gè)來(lái)回?fù)迫胪胫?，最后舀上一湯匙的豬油，加入蔥花，鹽，醬油，醋等佐料，用大勺舀上一勺滾燙的面湯照著豬油冒起的調(diào)料“山”澆灌而下，黝黑的小廚房瞬間被激活的香味擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，那香味每次都會(huì)饞的我直咽口水。

來(lái)勉縣多年我已成勉縣老街漿水面店的?？?，倒不是我對(duì)漿水菜情有獨(dú)鐘，而是他家的面條是老板將案板搭在外面，當(dāng)著食客的面一抻一卷雙手伴著搟面杖的節(jié)奏一圈一圈搟制出來(lái)的，面條吃到嘴里口感尚可，我曾提醒老板面和硬點(diǎn)口感會(huì)更好，老板笑著說(shuō)一天搟幾十起面，面和硬了胳膊受不了。

記得，去年公寓食堂開(kāi)了一家以韓城飯食為主的窗口，她家面條配的臊子完全按韓城口味制作，每天兩種時(shí)令蔬菜臊子，一周不重樣，美中不足就是她家的面不是手搟面而是機(jī)器面，讓人吃著總覺(jué)得少了燃面的靈魂，看來(lái)在魚(yú)米之鄉(xiāng)的小江南想吃一碗純正的韓城手搟燃面亦非易事。

五一小長(zhǎng)假接岳母來(lái)漢中小住，圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)了一輩子的老人家一刻也不愿停歇，這不，剛來(lái)漢中第二天就給我們安排了一頓韓城盛宴--手搟撅面。記得那天中午一拐進(jìn)樓道，一股炒菜的香味就直逼鼻尖，讓本就饑腸轆轆的肚子不害臊的發(fā)出“嘰里咕嚕”的腸鳴聲，掀開(kāi)門(mén)簾岳母正站在鍋灶前將寬約五﹑六公分的大面片揪成一片一片的小面片扔進(jìn)煮沸的開(kāi)水鍋里。那一片一片的小面片就像一只只白蝴蝶一樣，在冒著蒸汽的鍋里上下翻飛，三起三落之后用笊籬搭進(jìn)碗里，再配上翠綠的青菜和噴香的臊子，讓人看一眼就不由口水橫溢。記得那天岳母配的是西紅柿雞蛋豆腐臊子，調(diào)上油汪汪的油潑辣子和鹽，我唏哩呼嚕吃了一大碗，當(dāng)我把最后一片撅面巴拉進(jìn)嘴里時(shí)，才放慢節(jié)奏慢慢體會(huì)手搟面的勁道與爽滑，看來(lái)不管年齡大小一旦遇到饞了許久的美食吃相大都不雅。

岳母住了半月有余讓我有幸在異地他鄉(xiāng)再嘗家鄉(xiāng)的味道。雨天，她將面搟成薄厚均勻的韭葉面，煮進(jìn)提前熬制的米湯里，配上豆角，蘿卜等時(shí)令蔬菜，出鍋后將辣椒面，蔥，蒜等調(diào)料放在面上，熱油熗面滿屋飄香，用一碗糯香的米面抵御夏雨的濕涼；晴天，她把面切成勻稱(chēng)的細(xì)面，滾水入鍋兩起兩落，撈進(jìn)提前晾制的涼白開(kāi)中，用筷子攪動(dòng)幾番撈入碗中，配上蛋皮，豇豆丁，紅蘿卜丁，再舀上提前開(kāi)好的酸湯，用一碗清涼爽口的酸湯涼面降解夏的盛火。

一方水土養(yǎng)一方人，我想當(dāng)我的第一聲啼哭在黃河岸邊回響時(shí)，手搟面的情懷已根植到我的骨子里，不管外面的世界多精彩，那纖細(xì)勁道的手搟面就像連接我與故鄉(xiāng)的風(fēng)箏線，抻一抻就能讓我魂?duì)繅?mèng)縈想著它，念著它，星夜兼程靠近它?。▌?dòng)力能源中心  孫輝）