每個(gè)季節(jié)都有屬于自己的食物，在嚴(yán)寒的冬日里，人們對(duì)于冒著熱氣的食物，可謂是有一種道不明的執(zhí)著和喜愛(ài)，對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比一碗熱氣騰騰的牛肉面更讓人身心舒適了。

一個(gè)城市有一種味道，對(duì)于大多數(shù)的蘭州人來(lái)說(shuō)，這個(gè)城市的味道就是一碗牛肉面的味道。牛肉面無(wú)疑是這座城市的靈魂，本地人也稱(chēng)之為“牛大”。舌尖上的中國(guó)是這樣描述的：“一碗絕佳的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)”。正是這“一清二白三紅四綠五黃”共同造就了這碗面，缺一不可，也是判斷這家店正不正宗、值不值得下次再去光顧的標(biāo)準(zhǔn)。

看似一碗普通的面，卻暗藏乾坤：整碗面的制作皆是純手工制作而成，也極其考驗(yàn)拉面師傅的手藝。為了滿(mǎn)足不同人的選擇，一根面條在拉面師傅的手底下有了粗細(xì)之分和形狀之變，面講求“韌性”，面條永遠(yuǎn)不會(huì)疲軟，要長(zhǎng)而不斷、細(xì)而立挺，所以從選料、和面、拉面每個(gè)環(huán)節(jié)都要把控好，吃起來(lái)才爽口。蘿卜被切成了規(guī)則的形狀，放在了精心熬制的湯里，湯底澄澈清明，香氣四溢。最后再放上切好的香菜、牛肉片、油潑辣子，一碗熱氣騰騰的牛肉面就大功告成了。

蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開(kāi)始的。寒意逼人的冬天，一碗熱氣騰騰的面下肚，瞬間驅(qū)走身體的寒冷，所有的疲憊瞬間消散，內(nèi)心都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，在蘭州，沒(méi)有什么，比清晨一碗熱乎的牛肉面更讓人治愈了。在蘭州，小到各種不起眼的街頭小巷，大到繁華的市中心，隨處可見(jiàn)牛肉面館的身影，而蜷縮在不起眼的巷子里的小餐館更具有煙火氣息，帶給人沸騰的愜意感和爽快感，要更加強(qiáng)烈一些，嘈雜的店里飄散著熱鬧的氛圍，有要去上學(xué)的小朋友、打扮精致的上班族、剛忙碌完的環(huán)衛(wèi)工人……形形色色的人都在這里扎堆吃面，而每一碗面都同樣熱烈溫情，同樣五味俱全，接納著每個(gè)人。現(xiàn)如今，牛肉面已經(jīng)走進(jìn)了全國(guó)各地，但仿佛只有家鄉(xiāng)的才是最正宗、難以復(fù)刻的味道。

腸胃最知鄉(xiāng)愁，離開(kāi)家鄉(xiāng)的每個(gè)孩子，沒(méi)有一個(gè)不懷念牛肉面的，在每個(gè)人心中，都有一碗自己最喜愛(ài)的牛肉面。這碗面的味道有時(shí)也是相聚的味道，天南地北的朋友相聚后，總要走進(jìn)一家正宗的牛肉面館。它不僅凝集著蘭州人的味蕾回憶，也承載著每個(gè)游子的情懷。（燒結(jié)廠  何志源）