新鮮的豆腐是每家每戶(hù)家常可口的使用菜，無(wú)論在何地，豆腐都是人們最?lèi)?ài)的食物之一，它不但顏色好，做起來(lái)、儲(chǔ)存起來(lái)都比較方便。

我的家鄉(xiāng)在美麗的秦嶺腹地，丘陵山地，黃豆產(chǎn)量高，做豆腐的人也多，篩選、浸泡、研磨、漿水點(diǎn)豆花、方盒壓制成型、炭火烘烤等這是制作豆腐和儲(chǔ)存豆腐的標(biāo)準(zhǔn)流程。

月初，一次偶然的機(jī)會(huì)，節(jié)假日回家，看見(jiàn)母親正在挑選上好的黃豆，用一個(gè)大塑料桶，將黃豆置于冷水中浸泡，由于近期溫度下降，黃豆需要浸泡整整一夜。經(jīng)水泡的黃豆吸足了水分，膨脹成圓嘟嘟后，才可以進(jìn)行研磨，天微微亮，母親和我一起抬著塑料桶，我提著清水，去距房子不遠(yuǎn)的磨坊，我使勁吱吱呀呀地推動(dòng)沉重的石磨，一圈又一圈，足足推了1個(gè)多小時(shí)，將一大桶黃豆，磨成兩大桶白花花的豆汁。

滿(mǎn)滿(mǎn)兩桶豆汁我分兩次拎回家，我和母親用一張老土白布縫制的口袋對(duì)豆汁進(jìn)行多次過(guò)濾，除去豆渣的豆汁才可以做出美味的豆腐。白花花的豆汁被緩緩倒進(jìn)大鐵鍋中，我不停在在鍋底添加材火，讓豆汁接受旺火的熬煮。在加熱豆汁的間隙，母親麻利地揭開(kāi)自家的褐紅色的漿水罐子，取滿(mǎn)滿(mǎn)一大鋁盆濃酸的漿水備用，豆汁剛剛沸騰，母親讓我退了大材火，改用小火慢熬。只見(jiàn)母親開(kāi)始小心地一邊將鐵勺伸入鍋底輕輕上下、左右攪動(dòng)，一邊將漿水，慢慢注入豆汁中，讓豆汁與漿水慢慢開(kāi)始產(chǎn)生反應(yīng)。剛才還是水一樣的豆汁就慢慢凝結(jié)出菜花狀的小塊，隨著漿水注入量的增加，小塊越開(kāi)越大，慢慢的粘結(jié)在一起，凝結(jié)成一片白花花的豆腐塊，這就是漢中人最?lèi)?ài)吃的菜豆腐。

母親說(shuō)，制作豆腐的關(guān)鍵細(xì)節(jié)就是小火慢煮，來(lái)不得半點(diǎn)急躁。看見(jiàn)母親拿出之前準(zhǔn)備好的，正方形木盒子，將豆腐塊放在木盒子里，上方放一只大桶，桶里裝滿(mǎn)水，增加重力，擠壓成豆腐塊，這樣新鮮的豆腐就成功做好了。

在農(nóng)村為了能讓豆腐儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，母親將豆腐裝在編制的吊籃里，掛在烤火取暖的房間，讓炭火烤出豆腐里的水分，慢慢的變成豆腐干，這樣不管是做鹵菜、還是涼菜或是炒豆腐干都是我們一家人最喜愛(ài)的味道。（煉鐵廠(chǎng) 段曉康）