今年老家的玉米因雨水充足，收成格外喜人，母親高興的說：“今年比去年要多收兩三百斤玉米粒！”農(nóng)民一年之中最開心的時刻莫過于豐收之時。每當玉米豐收，母親都會給我做玉米餅，那種混合著母愛的淡淡甜香充斥著我整個童年記憶。

玉米餅是一種粗糧，更像是窩窩頭的升級版，吃起來口感更好、更香甜。同時，玉米餅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素等人體必須的微量元素，常吃玉米餅不僅可以延年益壽、增強體質(zhì)，還對一些脾胃虛弱、血脂稠、動脈硬化等三高人群有著較好的食療效果，

記得兒時，每年玉米秋收后，母親都會將玉米曬干，然后取一部分淘洗晾曬，再去加工廠打磨成玉米粉，接著就會開始準備做玉米餅了。做玉米餅時，母親會往玉米粉里面添加少許面粉和幾個雞蛋，加面粉是為了使玉米餅在烘烤的過程中保持韌性不容易破碎，加雞蛋是為了讓玉米餅的口感更加酥脆，再加入一些糖增加口感層次，而白糖不僅可以起到增加甜味的作用，還有助于后續(xù)發(fā)酵效果的提升。

接下來就是最重要的一步——發(fā)酵。用鮮牛奶加上酵母倒入揉好的玉米面中，再次揉開。將揉好的玉米面放入盆中蓋上保鮮膜封存，大概兩個小時，就能看到玉米面表面有氣泡產(chǎn)生，等玉米面團稍微膨大就說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。這時母親用刀將面團切成幾段，再用搟面杖搟成一個個小小的圓餅，或者圖方便直接做成和電餅鐺一般大的餅，最后再用刀切成小塊。打開電餅鐺，倒上薄薄的一層菜籽油就可以開始烙餅了，等表面微黃后再翻面烙，最終烙至兩面金黃即可出鍋。房間四處都彌漫著玉米餅那誘人的香氣，而我早已搬著板凳坐在母親身旁對著電餅鐺垂涎欲滴。那時候的玉米餅是我兒時記憶里最美味的零食。

玉米餅的制作雖然簡單，但卻保留了玉米最原始的香味，它不僅是兒時母親所給予的香甜回憶，更是憶苦思甜、歷史經(jīng)典的傳承。（計量檢驗中心   王卓）