醪糟情
    發(fā)布日期:2021-02-06    作者:牛勉    
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     醪糟在各地的叫法不盡相同,北方叫米酒,南方叫醪糟。每年到立冬時,母親便會做上許多醪糟,裝在透明的玻璃罐子里給我和姐姐各送一些。因為體寒,冬天我總感覺手腳冰涼,習慣了天冷時回家來上一碗熱氣騰騰的醪糟雞蛋,驅(qū)趕寒意,五臟六腑順帶著神經(jīng)末梢都溫暖了。對我來說,醪糟相當于“冬天里的火鍋熱奶茶”,是過冬時最念想的食物。

    醪糟情

    作為家常的一種吃食,醪糟的做法簡單,但卻是各家各味。吃遍了周邊夜市各攤位的醪糟雞蛋,還是獨愛母親做的。母親做的醪糟甜中帶酸,米粒綿軟,酒香四溢,每次做好后除了給我和姐姐,還要給遠在江蘇的小姨、五姨都寄一份過去,外加幾方提前熏好的臘肉,讓她們每年都能吃到老家的味道。食物就有這樣的魅力,在物資匱乏時期,它可以維持一家溫飽,“家中有糧,心中不慌”;社會高速發(fā)展的今天,它又通過四通八達的物流網(wǎng),給遠在他鄉(xiāng)的親人送去一份牽掛。

    母親做醪糟有一套自己的方法。超市最普通的江米洗凈后晾曬在篩布上控干水分,放入大鐵鍋中大火蒸透,農(nóng)村的灶火火力猛,受熱均勻,蒸熟后的江米晶瑩剔透、軟糯彈牙,趁熱盛一碗,撒上一層白糖,這便是兒時的我最喜歡的一道美食。待蒸熟的江米稍微晾涼,就到了最重要的一個環(huán)節(jié):拌甜酒曲。此時蒸好的江米不能晾的太涼,否則不能使甜酒曲中的酵母發(fā)酵;也不能太熱,高溫會使酵母中的酵母菌失活,同樣會失敗,這時就要憑借經(jīng)驗和手速。甜酒曲用溫水化開后,快速的進行小部分攪拌,從邊緣至中間循序漸進,避免底部的江米溫度過高,同時也保證每一粒江米都均勻包裹甜酒曲。待汁水稍微滲透吸收后,裝入提前準備好的瓦罐中,按壓結實后,中間掏一個碗口大的洞,便于隨時觀察醪糟的發(fā)酵情況。做到這一步,醪糟基本上已經(jīng)成功了一半,接下來的24-48小時,就是醪糟的發(fā)酵時間,需要保持一定的溫度。記得小時候家里條件差,沒有取暖設施,母親就會把瓦罐放在床上,再給它包裹上一層厚棉被,放在我的腳下。發(fā)酵中的醪糟帶著一絲溫熱,貼著它睡還能聞到香甜的酒香,連做夢都變得香甜了起來。

    這樣放置上兩三天,打開蓋子,酒香撲鼻,略顯渾濁的汁水也已經(jīng)浸滿了洞口,這代表醪糟已經(jīng)大功告成。我最喜歡的吃法就是醪糟雞蛋湯圓,水開后舀上兩勺醪糟,待再次煮開時下幾個玉雪可愛的湯圓丸子,快成熟時再淋上雞蛋液,等到雞蛋液開成漂亮的黃色小花后,稍微攪拌就可出鍋了。喜歡更甜一點的可以放幾塊紅糖,這也是陜南地區(qū)最經(jīng)典的“月子餐”,江米中的淀粉經(jīng)過發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為氨基酸及多種維生素,溫潤滋補,可以很好地幫助產(chǎn)婦恢復身體基能。這樣一碗營養(yǎng)豐富的醪糟雞蛋真是讓人停不下口,甘甜之中帶著一絲酒香,清新爽口,百喝不膩,一起搭配的雞蛋、湯圓更加豐富了這碗醪糟的滋味,一碗下去,通體舒暢,腸胃被暖意包圍,舌尖和味蕾也得到了升華。

    食物真是非常神奇的東西,開心時助興,失意時慰藉;離家時它是鄉(xiāng)愁,居家時它又帶給人滿足與溫暖。醪糟與我而言就是有這樣的魔力,習慣了天冷時來一碗熱乎乎的醪糟,補充熱量,犒勞脾胃,這寒風凌冽的冬日也變得可愛起來。(計量檢驗中心   牛 勉)

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