近日多陰雨天氣，氣溫驟然變冷，忽覺深秋將至，不覺人已有倦意。一日，雨過初晴，帶著孩子出門閑逛，路遇一位賣甜酒的老人，孩子嚷著要吃，便買了一盒回去。喝過甜酒渾身暖和，不知怎的，想起小時候母親做甜酒的情景。
甜酒，是城里人亦或書面語的叫法。在農(nóng)村，我們都叫它醪糟。醪糟放久了，酒味變濃、變烈，也有人叫它糟酒。小時候，母親在入冬時節(jié)，開始做醪糟或釀黃酒。那時，甜酒是孩子們飯前飯后的零食，也是招待親朋好友的美食。
我印象中，兒時做甜酒是僅次于殺年豬、備年貨的喜事。母親將自家種的稻谷（糯米品種）運送到打米場，脫殼后準備釀甜酒或黃酒。她將乳白的糯米用清水掏干凈，浸泡一晚，第二天開始上灶蒸煮。母親找來最大口的鍋，提前劈好干柴，上籠屜開蒸淘凈泡軟的糯米。蒸煮環(huán)節(jié)對灶膛內(nèi)火勢要求較高，需要旺火一直燒。母親生好火，干柴熊熊燃燒，灶膛內(nèi)外紅通通的，廚房內(nèi)充斥著濃煙和高溫。一段時間后，糯米飯的香味彌漫了整個屋子，香氣騰騰，這里變成了小孩的樂園。有時候，孩子們會趁著母親忙亂時，往灶膛內(nèi)添柴火，添的太多，反而把火苗蓋滅，滿屋都是黑煙，母親看著“幫倒忙”的熊孩子，顧不上斥責，趕緊采取補救措施。有時候，孩子們會圍著灶臺轉來轉去，踮起腳跟伸長脖子望向鍋內(nèi)，眼巴巴地盼著糯米飯出鍋，好拌上白糖當粽子吃。有時候，孩子們會把灶膛里漏出的柴火灰堆起來，埋上些許土豆，焦急地等待著烤土豆新鮮出爐。有時候，孩子們在爐膛邊起哄，變成了一個個“小黑人”……母親太忙了，也見慣了這陣勢，除了偶爾訓斥幾句，一般是不會趕我們走的。待到糯米飯出鍋，母親會讓孩子們先過一把吃粽子的饞癮。蒸熟后的糯米飯要倒進幾個大簸箕里攤開，稍冷了再加入適量的酒粬，攪拌均勻，倒入一個陶瓷大缸里。缸的外壁鋪滿稻草，加之以棉被、棉衣之類厚實保暖的物品嚴嚴實實地裹好，剩下的就是“漫長”的等待，一般四五天可成熟。
有好吃的我們自然歡喜，忍不住偷偷溜去扯開棉被，聞一聞，或舀上一勺，然后胡亂蓋上，始終覺得時間過得太慢，也很好奇甜酒是怎么發(fā)酵和變化的。那時以為母親并未發(fā)現(xiàn)我們“偷吃”的行為，其實她對一切心知肚明，但從不揭穿，應該是兒時少有零食吃的緣故，還有母親對我們深深的愛護吧。母親會重點關注缸內(nèi)溫度如何，如果天太冷，還要在缸邊放上小火爐。我那時很好奇母親對于溫度的判斷，她只用手撫摸缸壁，就知道溫度是否合適，長大一點才知道，那是農(nóng)家人辛勤勞動的智慧結晶，他們憑著一次次的失敗、嘗試和經(jīng)驗積累，練就了熟能生巧，游刃有余的本領。再后來，我讀完初中、高中，才明白母親的“試溫原理”：甜酒粬原來是一種酶，在甜酒制作過程中起催化作用，隨著時間的推移，它們混合發(fā)酵至人體最舒服的溫度時口感最好。
開吃甜酒是孩子們十分快樂的時光。甜酒熟后，我們偷吃是常事，雖然父母會叮囑我們生吃不好，但是那股饞勁對我們的誘惑實在太大，只要大人們外出干活，我們便會時不時舀上幾勺，入口又香又甜。母親會在甜酒中打入荷包蛋或者蛋花，或者放入湯圓，煮開后一人一碗，熱氣騰騰，香飄四溢，吃過甜酒后渾身發(fā)熱，手腳都暖和了。母親勤儉持家，待到糯米收成好的年份，還會把甜酒再釀造，做一缸黃酒，分給親戚和鄰居吃，這也讓孩子們在成長的過程中學會了分享和謙讓。甜酒吃多了會醉，尤其放置較長時間后，缸內(nèi)散發(fā)出濃濃的酒香味，父母經(jīng)常提醒我們不要多吃，說什么事情都要掌握度，再好吃的東西也不能吃過頭。生活是最好的老師，在以后的人生中，我做任何事情都懂得適可而止，不會放肆任性。
現(xiàn)在，物質(zhì)豐富了，生活條件富裕了，以前冬天或過年才能吃到的米酒，現(xiàn)在一年四季都能做，天天都能吃上。想起母親做甜酒的時光和兒時偷吃的窘態(tài)，不覺光陰似箭，歲月如梭。父母老了，我也步入中年，對生活和事物多了一份更開闊的理解。甜酒，沒有白酒濃烈，又比開水濃甜，恰似最平淡溫馨的生活。待到周末或放假時，再請教一下母親，自己也親自嘗試做做甜酒，讓我的孩子也收獲一縷驚喜，給他增添一份甜美的記憶�。ㄉa(chǎn)技術部 解虎航）
