母親的熏臘腸
    發(fā)布日期:2022-01-05    作者:王卓    
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    每年大雪節(jié)氣過(guò)后,農(nóng)村到處都開(kāi)始?xì)⑦^(guò)年豬了,殺完年豬,掛在架子上大卸八塊,然后散上鹽腌制掛晾。冬天去串門子,要是哪家沒(méi)有掛點(diǎn)臘肉臘腸用柴火熏,就感覺(jué)像是缺點(diǎn)什么,雖然母親現(xiàn)在已經(jīng)不再養(yǎng)豬了,但是每年她都會(huì)早早地打聽(tīng)誰(shuí)家養(yǎng)了農(nóng)家豬,提前去預(yù)定好臘肉。

    母親的熏臘腸

    記得去年豬肉是這么多年以來(lái)最貴的一年,我開(kāi)玩笑告訴母親今年咱們吃素算了,母親卻說(shuō)今年可以少買一點(diǎn),但是不能不買。沒(méi)有臘肉,農(nóng)家人的年就不叫過(guò)年,其實(shí)現(xiàn)在到處都是超市,買新鮮肉特別的方便,但是母親每年熏臘腸的習(xí)慣卻一直未變,臘肉就是我們家過(guò)年的“標(biāo)配”。

    母親知道我從小就特別愛(ài)吃香腸,每次買回來(lái)新鮮的肉都會(huì)給我灌一些香腸,之前每次都在外面灌,自從前年我給她買了個(gè)灌腸神器,她就再也不在外面灌香腸了,還說(shuō)這個(gè)東西用起來(lái)真的又方便又衛(wèi)生,還特別的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。今年母親早早地就給我打電話,讓我休假早點(diǎn)回家?guī)兔嘞隳c,我一聽(tīng)便激動(dòng)地滿口答應(yīng),仿佛迫不及待的要吃上香腸了。

    休假的天氣陽(yáng)光明媚,天朗氣清,我早早地收拾好東西趕回家,母親已經(jīng)把腌制好的肉掛出來(lái)了,腌過(guò)的肉會(huì)有一些汁水流出來(lái),在掛臘肉之前都會(huì)把水分晾曬干。卷起袖子,洗好手,我拿出絞肉機(jī),母親已經(jīng)把肉切成了小塊,在水里清洗過(guò)后,我開(kāi)始絞肉,母親拿來(lái)提前準(zhǔn)備好的辣椒粉、花椒粉、十三香等,還有父親珍藏的白酒,一并給倒進(jìn)了絞好的肉里,戴上薄膜手套開(kāi)始翻攪起來(lái),三下五除二滿滿一盆紅艷艷的香腸肉餡就被我們做好了。

    剛過(guò)晌午,一切準(zhǔn)備就緒,肉餡已經(jīng)完全腌制入了味,我和母親就開(kāi)始清洗好腸衣,打開(kāi)灌腸神器,往里面添加好肉餡,母親負(fù)責(zé)連接腸衣,我負(fù)責(zé)裝肉餡往里灌,剛開(kāi)始感覺(jué)特別的滑,灌著灌著就掉了,慢慢的摸索出了經(jīng)驗(yàn),越灌越順利,經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)奮戰(zhàn),終于把二十斤肉餡全部裝好了,母親用線一節(jié)一節(jié)扎好,再用牙簽扎上小洞,這是個(gè)最重要的環(huán)節(jié),香腸風(fēng)干晾曬時(shí)會(huì)脹氣,如果不扎上小洞,就會(huì)把腸衣脹破,那就功虧一簣了。

    最后一道環(huán)節(jié)就是風(fēng)干和熏烤了,母親把香腸晾在了陰涼通風(fēng)曬不到太陽(yáng)的室外,至少需要三到七天時(shí)間才能晾干,然后就可以凍在冰箱或者用柴火煙熏了,母親選擇煙熏,這是農(nóng)村人最常見(jiàn)的做法,熏過(guò)的臘腸既可以防止生蟲(chóng),又能保存較長(zhǎng)的時(shí)間,煙熏在農(nóng)村也是有講究的,用柏樹(shù)枝熏出的臘腸最香。

    冬天屬于農(nóng)家人最閑的時(shí)候,母親每天在家都會(huì)弄上一堆柴火,慢慢的熏烤臘腸和臘肉,熏臘肉的同時(shí)也取了暖,可以說(shuō)是一舉兩得,臘腸從最初暗淡的紅色,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的熏烤,慢慢的開(kāi)始變得油亮油亮的,看著都讓人垂涎三尺。每次休假回家都會(huì)嚷著讓母親炒上一節(jié),時(shí)令菜都可以和臘腸炒在一起,可以說(shuō)香腸就是“百搭之王”,有時(shí)候蒸米飯時(shí)母親也會(huì)切一點(diǎn)蒸熟,我吃的特別滿足,母親看著我吃的開(kāi)心就會(huì)往我碗里夾很多的臘腸,然后會(huì)心一笑讓我慢點(diǎn)吃。

    “莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚。”臘腸是農(nóng)家人過(guò)年待客必備的一道菜,那個(gè)味道一直伴隨著我,母親做的熏臘腸不僅有我童年的記憶,還承載了對(duì)我的滿滿的愛(ài)和期望。(計(jì)量檢驗(yàn)中心   王卓)

     

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