夏日炎炎，瓜果飄香。今年的夏季雨水充足，母親菜園里的各種蔬菜都豐收在即，所有的蔬菜里面，長勢最喜人的應屬那外表圓潤，紫色的表皮上泛著光亮的茄子了。從小到大，每年茄子多的吃不完的時候，母親都會給我做茄子饃吃，那種味道是童年最美好的記憶。

茄子是夏天每家每戶菜園里常見的蔬菜，含有蛋白質和維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種人體必須的微量元素。多吃茄子可以預防心腦血管疾病，它本身所含有龍葵堿，能平衡消化系統(tǒng)的酸堿度，保持腸胃的活性和內生動力，茄子屬涼，高血壓患者多吃茄子，可以增強血管彈性，軟化血管，預防血管破裂，它還含有較多的維生素E，因此茄子表面光滑如玉，維生素E可抗衰老，降低血液中的膽固醇，促使皮膚表面變得光嫩有彈性，對女性而言常吃茄子可以延緩衰老，保持皮膚年輕有光澤。

入伏以來，老家屋后的菜園正是茄子最為繁多茂盛的時節(jié)，每天早晨，母親都會早早地起來，提上菜籃和工具去收拾她的菜園，順便把可以摘取的蔬菜摘回家，最近母親菜籃里裝的最多的就屬茄子了，其中一部分送給了街坊四鄰，一部分趁著三伏天晾曬成茄子干，一部分備著做近期的食材，當然了一部分茄子會給我做茄子饃。這天剛好休假，聽母親說晌午給我們做油炸茄子饃，全家人都高興極了，吃慣了零食的孩子也歡呼雀躍起來，因為茄子饃的香味是任何一種零食也不可比擬的。

做茄子饃一定要用上家中每年剛榨好的新菜籽油，這樣炸制出來的茄子饃口感軟糯，吃起來不會讓人感覺特別油膩。做茄子饃的方法是有講究的，先是選材，選取又圓又短的肥茄子；下來刀切，用刀將茄子切成一公分左右的厚度，不能太厚，也不能太薄，厚了不入味，而且不容易熟，薄了翻轉的過程中容易碎；下來粘漿，將面粉摻水用筷子打成面糊，再用筷子夾住茄子片去粘面漿，使茄子片整個都要粘上面漿，再煎炸，油溫七成熱時候放入鍋中煎炸。

母親做茄子饃時通常會打上兩個雞蛋，再切點蔥花和青辣椒攪拌在面漿中，這樣可以提升茄子饃的口感，吃起來香辣入味，火候的掌握需要多年的經驗才能把握控制好，待表面金黃的時候，香噴噴的茄子饃就可以出鍋了。

平凡的茄子通過母親這雙巧手的“雕琢”，完成了一次華麗的轉變，瞬間茄香四處飄散開來，還沒上桌，大家都忍不住地跑進廚房用手抓起一塊品嘗了起來，咬上一口，讓人滿口生津，任由這份獨特的美味刺激著口中的味蕾。（計量檢驗中心 王卓）