吃宴席
    發(fā)布日期:2021-03-31    作者:徐念龍    
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    小時候,最貪戀的應該就是吃宴席了,做宴席的往往都是請來的所謂的農(nóng)村大廚,在宴席開始的前兩天,廚子就會搭起連成一排的三四口大鍋,再準備好一堆滿滿的炭火。

    吃宴席

    廚子都是辦酒席的老手,他們都有屬于自己的拿手好菜——必定是肉的,做宴席一般就只有三四個廚子掌勺,所有的洗菜切菜上油裝盤皆是有這幾個人合作完成,還得讓客人吃得熱乎。菜樣要多,菜品要香,菜貌要好,因此一種菜要用大鍋一齊炒,保證作料味道一致,可想廚子們定是有剽壯有力的,不然何以用一把榔頭大的鐵鏟搡動幾十公斤的菜肴。不僅如此,切菜與洗菜更是要緊,洗要洗的一塵不染,切也要切的勻稱小巧,米中的石蹦了客人的牙,菜里的頭發(fā)刺了客人的嘴,對于任何一個廚子來說都是極大的失誤,他們不僅會愧疚,嚴重得會放棄烹飪這一糊口的行業(yè)。

    宴席正式開始后,廚子們便更加忙活,他們會比待命的將軍還要緊張,哪一桌缺了菜,趕緊上,哪一桌少了肉,抓緊補,人們一吞一咽可謂是一生榮辱所系,一邊歡喜一邊緊張。小時候宴席并不常見,一般鄉(xiāng)里只有紅白喜事時方才熱鬧一番,因此他們出來的機會不多,但若要動輒那一身武藝,提鏟上大鍋,主人家必得用之一字,且得恭恭敬敬稱其為師傅,任誰都得這么喊,鄉(xiāng)長也須婚喪嫁娶,轎子抬來都一樣。

    吃宴席

    廚子們真正休息的時候是客人飯過中旬,那時已是湯酒羹盡,魚肉皆骨,客聚在一起磕瓜子,講殘肉做了消遣品,一塊兒談天說地,女人八卦女人,男人扯淡男人,壯實的廚子便從后面出來,換下了油嘰嘰的大布圍裙,一臉喜慶地穿梭于人群,這里問好那里寒暄,不提半點菜飯滋味,客若有認得,便把廚子的姓壓了重音加上師傅二字一齊叫出來,略是表示了尊重,廚子也不客氣,大方接受這歷來的敬意,同熟人聊些雞鴨禽畜類的家常,在邊上尋了小凳子坐下。

    宴席開始通常在下午一兩點間,夾在兩個正餐點,席初散在飯后三四點,一半遠親新友會匆匆走,再散在五六點,小半有事或忙碌的舊人鄰友會陸續(xù)離開,最后是老友們暢談余興,嫡親們張羅場地,天黑雞上籠才依依而去。

    對于廚子來說,置辦宴席天不亮就得準備妥當,一切就等著下午那刻一到食物的出鍋上場,可客散人盡后,他們的宴席才正式開始,擺兩壺小酒,幾碟殘菜,有花生米更好,開始聊一聊家中男女,妻兒老小。

    浮生往來皆客,廚子深曉,不語。(生產(chǎn)部   徐念龍)

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