雞蛋甜酒的思念
    發(fā)布日期:2020-11-30    作者:生產(chǎn)部 羅雙華    
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    寒冬初始,早餐慢慢告別面皮,迎來了雞蛋甜酒。熱氣騰騰的一大碗下肚,在雪花滿天飛的清晨,暖胃又暖心。加入幾顆湯圓,吃的是肚皮溜圓,元氣滿滿的一天就開始了。

    雞蛋甜酒的思念

    甜酒又稱醪糟,但我依舊喜歡叫甜酒,醪糟似乎缺少了韻味靈魂。還記得小時候冬天的待客就從一碗雞蛋甜酒開始,飯前飯后都有,似乎被當(dāng)做甜點來品嘗,也好像做為零食來吃。誰家的甜酒做的更好、味道更純正是可以互相品鑒,被當(dāng)做談資高興好久的。

    甜酒制作方法非常簡單,糯米經(jīng)過4小時浸泡,下鍋蒸煮至七成熟,加入甜酒曲攪拌均勻,裝入容器在比較暖和的環(huán)境下發(fā)酵兩三天左右就基本可以食用了。用勺子挖出一個小孔,酒會慢慢溢滿孔,嘗一口甜香適宜,唇齒留香。此時的甜酒需要煮沸才能使用,繼續(xù)發(fā)酵存放一周左右,待糯米熟透后沸水一沖就可以直接當(dāng)飲料喝。

    冬天的甜酒易于存儲,做好可以隨時存放隨時喝。夏天就需要冷藏。長時間的存放發(fā)酵后酒味彌漫,酒精度陡增,一碗過后產(chǎn)生微微醉意,或許三碗不過岡的打虎英雄喝的就是它吧。

    小時候喝甜酒,喝的是驚喜,現(xiàn)在喝的卻是情懷。傍晚時分煮上一碗甜酒再加入一個雞蛋少許白糖,白色泛著金黃、清淡中彰顯濃郁,純香甜蜜的口感直入舌尖,刺激著味蕾驅(qū)趕著饑餓,暖意在心頭回憶在腦海。(生產(chǎn)部 羅雙華)

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