洋芋夾夾是陜南漢中一道非常著名的小吃，看起來金黃剔透，吃起來香辣酥脆，而且具有很高的營養(yǎng)價值。在新土豆上市之際，配上農家新收的菜籽軋制的清油，兩樣結合煎炸出來的洋芋夾夾是最美味的，嚼在嘴里嘎嘣脆，味道棒極了，老少皆愛，四季皆宜，無論是銀裝素裹的冬天，還是驕陽似火的夏日，吃一盤香味濃濃的洋芋夾夾，再喝上碗菜豆腐湯，總能讓繁忙工作一天的人們滿足一下味蕾上的需求，享受到生活帶來的滿足和快樂。

土豆是大眾俗語，在很多地方人們也叫洋芋，陜北有的地方叫“曼曼”，可以說是中國餐桌上必備的一道菜，大到五星級酒店，小到路邊攤，土豆被做成各種各樣的美食，甚至被包裝起來做成薯片、薯條等，受到大眾歡迎。曾經去榆林吃過那邊的洋芋擦擦，也是用面裹著土豆條做出來的，和陜南的洋芋夾夾唯一不同的是：陜北是蒸出來的，而陜南是油炸出來的。吃起來自然是兩種風味特色，但是我更愛陜南的味道，因為它不僅有嚼頭，看起來金黃酥脆，而且還有一種童年記憶里的味道。

看似簡單的洋芋夾夾卻有著嚴格的制作工序，首先選取兩個大土豆，最好新上市的土豆，這樣做出來的味道最為鮮美，然后去皮、清洗、切絲放入盆中，最關鍵的一步就是用清水洗干凈土豆上面的淀粉，不然炸制出來的洋芋夾夾容易糊，還會粘鍋，接著將面粉加入少許的水拌勻，倒入土豆絲，打上三個農家土雞蛋，放上調料，喜歡吃辣的可以放點辣椒面，最后鍋內倒入食用油，油稍微一熱就可以用筷子夾上粘上面粉的土豆絲放入鍋中，最好是用農村的鐵鍋炸制，用稻草燒火，這樣火候就特別的好控制，不容易炸成焦黑色，金黃色的洋芋夾夾讓人垂涎三尺，一口咬下去，辣香里帶著酥脆，這種舌尖上的美味保證讓你意猶未盡、回味無窮。

記得小時候每次放暑假去外婆家玩，我都會纏著外婆給我炸洋芋夾夾吃，外婆炸的洋芋夾夾外焦里嫩，吃起來特別的脆，所以我每次去都要外婆做給我吃，外婆從來都不會拒絕我的要求，平時她和外公在家從來都舍不得做洋芋夾夾吃，因為炸洋芋夾夾特別的費油，炸一次洋芋夾夾用的清油足夠他們吃上半個月的，每次回家時外婆還會把剩下的全部給我裝上帶回家吃，還說他們年齡大了，咬不動了不愛吃，我當時還信以為真，心安理得的帶回家，長大了才明白那是外婆外公對我最善意的謊言罷了。

我喜歡吃洋芋夾夾，它就是我小時候最美味的零食，承載著我兒時滿滿的記憶。（計量檢驗中心  王卓）