隨著生活水平的提高，各種快餐美團(tuán)已經(jīng)成為小縣城的�？�，就連洋快餐也時有入住。但無論花樣有多新，色澤有多誘人，在味蕾深處，總是難以割舍那兒時不變的味道。那就是洋芋擦擦的滋味。

洋芋又叫馬鈴薯，是一種農(nóng)村常見的蔬菜。因為它淀粉含量高、口感好、易入味、耐儲存，有時候甚至可以臨時充當(dāng)主食的角色。而在眾多的洋芋烹飪成的美食中，洋芋擦擦無疑成為了無可替代的佳肴。

在六七十年代，我記憶的童年時期，家里缺衣少食。洋芋就成為那段時間，不可或缺的食材。早上，在稀飯里面可以煮一些洋芋；中午，在鍋里可以蒸些洋芋就咸菜吃；晚上，把洋芋一切四瓣，在鍋里炒到一定程度，倒上水，燜熟即可。就這樣，簡單的洋芋，成了每家每戶受寵的香餑餑。

日久生膩，缺少食材的鄉(xiāng)親們也在尋思著洋芋的新吃法，不知是誰想出來了一個新鮮的吃法——洋芋擦擦。

洋芋擦擦，顧名思義就是把洋芋用擦子擦成長三四公分、寬半公分左右的薄片，均勻拌入少許面粉，放在鍋里蒸大約二十分鐘左右，出鍋后，拌著事先炒好的柿子醬，那個味道可謂是美極了。

相比之前常規(guī)吃法，洋芋擦擦簡直是一種美味。當(dāng)時洋芋擦擦的伴侶就是米湯了。一家人蒸一鍋洋芋擦擦，熬一鍋米湯，一頓午餐或者晚餐就這樣解決了，別提多美味了。簡單的洋芋，卻成為全家人生活改善的重要功臣。

最初的洋芋擦擦我們拌的沾料是自己家做的醬油，雖然不是很可口，但也感覺挺好吃。后來，慢慢的把沾料演變成柿子醬，再后來更新成了柿子炒辣子，味道格外的不同。

隨著人們生活水平的提高，洋芋擦擦里面加了一些新穎的配料，比如說加一些肉丁、槐樹花、苜蓿、芹菜干等等。這些新鮮血液的注入，使洋芋擦擦這個之前的溫飽充饑之物，變成了高檔餐桌上的美味佳肴，走遍家鄉(xiāng)的大街小巷。它的伴侶也由原來的米湯換成了雜面。

洋芋擦擦現(xiàn)在又有新吃法了，那就是炒著吃。炒洋芋擦擦配料更講究，有雞蛋、肉絲、芹菜、豆芽、麻辣肝等等。這就使得洋芋擦擦的身價又提高了一大步。

原本普通的洋芋擦擦，如今走進(jìn)了大店面。背后折射出來的是人們生活水平的改變。時代在變遷，人們的飲食結(jié)構(gòu)在改變。之前追求大魚大肉的風(fēng)氣，正在逐步被這些傳統(tǒng)的美食和雜糧慢慢召喚，這也是人們追求健康的一種表現(xiàn)。

如今，各色門店林立，在吃慣了大魚大肉膩煩之后，能勾起我食欲的，還是那記憶深處不變的味道——“老板！洋芋擦擦，來一盤咧！”（計量檢驗中心  劉靜）