陜西省各地區(qū)的面皮有很多種類(lèi)，我知道的就有寶雞岐山搟面皮、關(guān)中秦鎮(zhèn)面皮、漢中熱面皮。我最喜歡吃的還是家鄉(xiāng)漢中熱面皮，陜西漢中地區(qū)素稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，漢中熱面皮就是稻田出產(chǎn)的秈米打出的米漿蒸制而成的，它雖然不像秦鎮(zhèn)面皮那般柔韌筋道，但是了一份大米造就的軟嫩爽滑，剛出鍋的熱面皮用大刀橫切，碗底一般墊的是黃豆芽配上土豆絲，澆上配制好的調(diào)料水和油潑辣子，筷子挑起來(lái)入口香辣爽滑，此時(shí)與其相配的最佳套餐就是鐵鍋菜豆腐了，也叫菜豆腐稀飯，在漢中勉縣常見(jiàn)的吃法就是拌一碗熱面皮，喝一碗菜豆腐稀飯。

無(wú)論春夏秋冬四季變換，說(shuō)起來(lái)面皮都是漢中人最喜愛(ài)的食物之一，既可當(dāng)主食，也可以做下飯菜，擺滿雞鴨魚(yú)肉的酒席桌上也有它的身影，吃膩大餐的人們總是夾光那盤(pán)面皮。

漢中的面皮店一般都是一間門(mén)面房，二三十平大，大點(diǎn)的五六十平米，小小的后廚，盤(pán)著大灶，火灶上支著大鍋，鍋上架著高高疊起的蒸籠。一層層蒸籠揭走面皮，再一籠籠把米漿舀上去蒸，旁邊的爐子熱著一大鍋早己熬制好的調(diào)料湯，里面可著實(shí)有不少好東西，蔥、姜、花椒、草果、大料等多種調(diào)料，有的還會(huì)放入本地的天麻、當(dāng)歸、杜仲之類(lèi)的中藥材，這樣的小吃店遍布漢中各縣區(qū)的大街小巷，店里面飄散出陣陣撲鼻香氣，面皮光看著就令人食欲大增，白面皮、黃豆芽、綠菠菜，潑上紅紅的辣椒油，相比之下菜豆腐就不怎么顯眼了，像是放了好幾天已經(jīng)不新鮮，更像是摔碎了的豆腐。記得我第一次吃菜豆腐時(shí)那種酸味怪怪的，連湯帶水的一碗菜豆腐稀飯硬是就著這碗面皮被強(qiáng)壓進(jìn)腹中，放下碗慢慢回味下，濃濃的豆香裹挾著酸味襲來(lái)，竟十分受用。

大家別看不起這份只要幾塊錢(qián)的面皮菜豆腐，仔細(xì)想想這可是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，那些撒在菜豆腐上的是店家自做的漿水菜，用它點(diǎn)豆腐有降血壓、降血脂、清熱解膩的功效，面皮薄而透，白軟且勁道，辣椒紅油潤(rùn)亮，吃辣椒不行的人只放一點(diǎn)辣椒油，能吃辣的人都會(huì)狠狠放幾勺辣椒，看的吃辣椒不行的人直吸溜嘴，真的是各美其美，別有一番風(fēng)味，慢慢想想、細(xì)細(xì)品味，我們每天吃得早餐到底是酸是辣還是香，我至今也說(shuō)不出個(gè)所以然。（煉鋼廠   姜磊）